Potau-feu du braconnier (lapin de garenne), Lapin aux pruneaux de Tours (fricassée à la sauce crémée au vin blanc de Vouvray) Ragoût de biche, Civet de marcassin, Côtelettes de chevreuil aux girolles, Faisan au chou, Salmis de perdreaux, Grives en côtelette, Steak de lièvre. Géline ou « Dame noire » à la lochoise, Poulet en

Le Civet de lièvre à la française est préparé avec des morceaux de lièvre marinés au vin rouge et cuits en ragoût dans une sauce réalisée avec la marinade et du fond brun. En fin de cuisson la sauce est liée au sang et garnie d'oignons grelots glacés à brun, de champignons de Paris et de lardons sautés et de croûtons de pain de mie. Recette de Civet de lièvre à la française Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides 468 g 814 kcal 38 g 44 g 19 g Notes Réalisé à partir de la carcasse, des os et des parures, éventuellement mouillé au fond brun de veau. Progression La veille Préparer le lièvre Dépouiller l'animal, le vider et recueillir le sang dans un petit récipient. Ajouter 2 cl de vinaigre de vin dans le sang et retirer la peau qui se forme fibrine. Filmer et réserver au réfrigérateur. Parer le foie et le coeur, éventuellement les poumons et réserver également. Détailler le lièvre Parer et dénerver le lièvre, le découper à cru en levant les cuisses, le râble, les pattes avants et la cage thoracique. Pour une découpe en 8 morceaux découper en deux dans la longueur le râble et la cage thoracique. Pour une découpe en 16 morceaux séparer en deux chacune des découpes précédentes. Préparer la marinade Assaisonner les morceaux de lièvre et les mettre à mariner selon la technique de la marinade à cru. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant une nuit ou deux. Plus la viande est coriace, plus le temps de marinade doit être important. Retourner les morceaux de temps en temps au bout de quelques heures. Réaliser le fond brun de gibier Procéder selon la recette de base, en utilisant la carcasse, les os et les parures. Mouiller éventuellement au fond brun de veau pour un résultat plus corsé. Le jour même Cuire le civet Procéder comme pour la cuisson du coq au vin. Une fois les morceaux de lièvre rissolés, mouiller le civet selon l'une de ces méthodes Singer les morceaux et les placer quelques minutes au four à 180°C pour torréfier la farine. Mouiller avec la marinade réduite et le fond brun clair. Lier le fond brun de gibier au préalable, mouiller les morceaux avec la marinade réduite et le fond lié. Le temps de cuisson varie entre 1 et 3 h voire plus selon l'âge de l'animal. Préparer la garniture Glacer à brun les oignons grelots. Sauter les lardons et les champignons. Réaliser les croûtons de pain de mie frits au beurre clarifié. Au moment du service Décanter le civet Vérifier l'appoint de cuisson. Décanter les morceaux dans un autre récipient. Ajouter les lardons et les champignons. Réserver au chaud à couvert. Lier la sauce Procéder comme pour une liaison au sang Porter la sauce à ébullition, la réduire si nécessaire elle doit être peu liée, et rectifier l'assaisonnement. Mixer et tamiser le foie, le coeur et éventuellement les poumons. Incorporer le sang. Détendre le mélange avec un peu de sauce bouillante en remuant au fouet. Attention à ne pas faire coaguler le sang ne pas dépasser 75°C. Hors du feu, verser la liaison en filet dans la sauce en remuant au fouet. Remettre sur le feu et chauffer jusqu'à 70/75°C. Dès les premiers frémissements, passer au chinois étamine sur les morceaux de lièvre. Dresser le civet de lièvre à la française Dresser les morceaux en dôme dans les plats de service. Parsemer la garniture sur le dessus. Disposer les oignons grelots glacés. Tremper la pointe des croûtons dans la sauce puis dans le persil haché. Les arranger autour du plat. Le civet se distingue de la Gibelotte par sa liaison au sang. Suggestion de garnitures d'accompagnement Le civet de lièvre à la française s'accompagne généralement de pommes de terre, d'une purée de potimarron, ou de pâtes fraîches. Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
AuXVIII e siècle, la Cuisinière bourgeoise de Menon (1746), premier livre de vulgarisation culinaire dédié aux ménagères, mentionne dix recettes - dont le civet de lièvre - utilisant le
21 décembre 2013 6 21 /12 /décembre /2013 0614 Un chasseur chassant chasser devrait aussi savoir cuisiner, son succès serait total avec une telle recette. Le lapin de garenne ou le lièvre donnent au civet un goût assez prononcé, je ne fais pas de marinade. Certains prétendront que c’est mieux d’en passer par là, mais je ne suis pas convaincue et j’ai depuis longtemps abandonné la marinade quand je cuisine du gibier. Quelques champignons des bois feront des merveilles dans cette sauce et comme tous les civets il sera meilleur réchauffé. Ce plat peut donc être préparé plusieurs jours à l’avance et trouvera sa place dans vos menus de fêtes. Il vous faut, pour 6 personnes 1 beau lapin de garenne coupé en morceaux + ses abats 200g de lard 100g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 3 carottes 2 gros oignons 2 gousses d’ail 1 bouquet garni 1 blanc de poireau 1 branche de céleri 1 branche de persil et 1 gousse d’ail épluché pour le hachis d’abats 1 verre à liqueur d’armagnac 1 bouteille de vin vieux Sel et poivre du moulin Hacher les abats avec le persil et la gousse d’ail épluchée. Mettre le tout dans un bol avec l’armagnac, du sel et du poivre. Couvrir et réserver. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Dès que le beurre mousse, y faire dorer les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Lorsque le lapin est doré, le réserver et le remplacer dans la cocotte par le lard découenné et coupé en petits morceaux. Ajouter les oignons coupés en gros morceaux, le blanc de poireau , la branche de céleri et les carottes coupées en rondelles un peu épaisses. Faire revenir le tout puis remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, les saupoudrer de farine et ajouter ½ verre d’eau pour lier le tout. Faire chauffer le vin dans une casserole, le brûler » lorsqu’il est à ébullition, puis le verser sur les morceaux de lapin. Ajouter le bouquet garni et les 2 gousses d’ail en chemise. Laisser cuire à découvert environ 40 minutes, puis baisser le feu et continuer la cuisson à couvert pendant 10 minutes. La cuisson terminée, déposer les morceaux de lapin dans un plat. Passer le jus de cuisson au chinois, le remettre dans la cocotte et sur le feu en incorporant le hachis d’abats préparé précédemment. Pour épaissir un peu la sauce incorporer un beurre manié préparé avec 3 noix de beurre et 1 cuillère à soupe de farine. Remuer vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Pour lisser la sauce donner un coup de mixeur plongeant. Lorsque la sauce est bien lisse y remettre les morceaux de lapin. Ce civet étant encore meilleur réchauffé, le servir bien chaud le lendemain, accompagné de pâtes ou d’une purée de céleri ou bien encore, comme ici, de polenta grillée. Bon appétit ! imprimer la recette Toutes les fiches à imprimer sont illustrées pour que vous puissiez constituer ainsi un joli recueil de recettes. Si vous voulez suivre l'actualité de ma cuisine, n'oubliez pas de vous inscrire à la rubrique Avis de nouveaux articles ! Pour information, lors de votre inscription, cochez simplement la case concernant la publication des articles Je vous remercie pour vos visites et vos commentaires que je lis toujours avec beaucoup d'attention. mamie caillou
Lecivet de lièvre est l'un des mets emblématiques du repas gastronomique des Français.Il est cuisiné avec du vin rouge, des lardons, des oignons, des échalotes et des herbes de Provence.Le civet de lièvre devient un lièvre en gibelotte, lorsque sa sauce n'est pas liée au sang.. Étymologie et spécificité. Le terme « civet » est d'origine occitane [1].
Ingrédients 1 lièvre de 7 livres 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés 300 g de foie gras frais d'oie 3 verres de Cognac 1 litre de vin blanc sec Cheverny 1 oignon, 2 gousses d'ail 2 carottes, 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 1 clou de girofle Ustensiles marmite Préparation Si le lièvre que vous allez préparer vient directement du territoire de chasse, dépouillez-le, videz-le en recueillant le sang dans un bol avec 1 cuiller à soupe de vinaigre, mettre le foie et le cœur de côté, laver l'intérieur avec un peu de vin rouge précieusement recueilli dans un autre bol. Maintenant, à l'aide d'un cutter désosser le lièvre. Non, ne vous lancez pas dans cette opération sans être guidé. Allez voir votre boucher ou votre charcutier et demandez-lui de vous désosser la bête. Préparer une farce Mettre dans un saladier la viande du lièvre récupérée après le désossage en grattant les os, enlevant des bouts de chair ici ou là. 200 g de gorge de porc et 200 g de lard frais hachés, 300 g de foie gras frais d'oie, ayant séjourné au moins 48 heures dans du cognac, haché grossièrement. Le foie et le cœur du lièvre hachés aussi grossièrement. Poivrer généreusement. Préparer un court-bouillon 1 litre d'eau 1 litre de vin blanc Cheverny 1 oignon piqué d'un clou de girofle 2 carottes coupées en rondelles 2 branches de céleri 3 branches de thym, 2 feuilles de laurier 2 gousses d'ail Faire bouillir le court-bouillon 15 minutes puis laisser tiédir hors du feu. Remplir le lièvre de la farce et coudre l'ouverture sans serrer les coutures, ce qui aurait pour effet de déchirer la chair du lièvre en cours de cuisson. Mettre le lièvre dans le court-bouillon tiède, remettre au feu. Quand l'eau est frémissante, laisser cuire 2 heures. Sortir le lièvre, le découper en tranches épaisses et servir. Chaud, tiède ou froid, le lièvre à la royale reste souverain. Garnitures purée de marrons, fricassée de cèpes. Vins conseillés Saint-Emilion, Clos de la Roche, ou Clos de Vougeo Lorsquequ'une recette est publiée elle est soulignée, cliquez dessus pour y accéder Si vous y voyez un lien manquant ou corrompu n'hésitez à me le signaler, de même si vous désirez une recette pas encore en ligne, je la publierais avec plaisir ! Autres catégories : clic ici Abattis de dinde en hochepot Abattis d'oie aux pommes de terre Un plat emblématique de la gastronomie française marqué d'une identité landaise. Les amoureux de gibier vont se régaler ! En stock Boite 800g - 3/4 parts Prix 22,40 € Prix au kilo 28,00 € 3 boites de 800g Prix 65,20 € Prix au kilo 27,17 € Voir plus d'offres La conserverie artisanale Dupérier met tout son savoir-faire au service de recettes traditionnelles et authentiques. Le civet de lièvre en est un bel exemple. Cette recette de gibier est riche en goût. Elle contient des morceaux de lièvre cuisinés dans une sauce au vin rouge. Et pas n'importe quel vin rouge, un vin de Tursan, pour rappeler l'appartenance de Dupérier au terroir landais. Le lièvre est une viande fine, raffinée et très goûteuse qui se prête particulièrement bien à l'élaboration d'un civet. C’est d’ailleurs le véritable civet "à la française". La sauce au vin rouge nappera généreusement la viande accompagnée de carottes et de champignons. Un plat comme on les aime, savoureux et réconfortant. Vous n'aurez plus qu'à réchauffer à feu doux le contenu de la conserve pour vous assurer un repas de qualité. Viande de lièvre 50%, vin rouge 20%, jambon, carottes, oignons, sel, poivre, Armagnac, amidon. A découvrir en ce moment Des biscuits apéritifs gourmands Pour vos apéritifs d'été, choisissez les meilleurs biscuits salés à partager. Crackers, torsades, toasts, gressins... Des biscuits au goût et à la qualité incomparables qui ne laisseront pas vos convives indifférents. Large sélection de sauces tomate, pesto, aïoli... Rehaussez le goût de vos plats préférés avec notre délicieuse sélection de sauces aux saveurs variées. Pas moins de 250 références vous attendent, de la plus douce à la plus épicée, crémeuse ou fluide, c'est à vous de choisir ! Les bons rosés pour vos repas d'été Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables ! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble. Avec ce produit, nous vous recommandons Alain Ginisty Bocal 350g 1-2 parts 13,95 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Georges Blanc Pot 180g 7,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile vide Duperier et fils Boite 600g - 2 parts 19,70 € Duperier et fils A partir de 13,45 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Michel Catusse Bocal 350g 19,40 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Danos Frères boîte de 200g 26,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les internautes ayant acheté ce produit ont aussi acheté Roque A partir de 11,70 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Glosek Gourmet A partir de 4,65 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Patatas Torres A partir de 1,90 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Les mijotés de Provence A partir de 10,20 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Avis sur Civet de lièvre au vin Les avis sont classés du plus récent au plus ancien. 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Préchaufferle four à 200 °C. Nettoyer le bouquet de thym puis le hacher grossièrement. Saler puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur surface. Verser un grand filet d’huile
Le civet de lièvre est un ragoût préparé à l'aide de cive qui est en fait un oignon. On prépare le civet normalement avec du vin rouge. Le but étant de mélanger le vin avec le sang de l'animal. Le mot civet est d'origine occitane ou française. Le terme civet est dérivé de cive et civette qui signifie plat préparé avec des oignons. Voici la recette du civet de lièvre à l' qu'il vous faut pour réaliser cette recettePour 6 personnes Ingrédients - 1 lièvre assez âgé de préférence. - 250g de poitrine de porc coupés en lardons. - 2 bouteilles de vin rouge. - Oignons. - Ail. - Bouquet garni. Pour la marinade - 2 ou 3 oignons. - 2 carottes. - Thym. - Laurier. - Poivre en grains. - Huile d'olive. - Cognac. - Baies de genièvre. - Clous de girofle. - Quatre épices. La recette, pas à pas- Tout d'abord dépouillez le lièvre et le vider, essayer de garder le sang pour la sauce. - Coupez le lièvre en morceaux et le mettre à mariner pendant 48 heures, la cuisson étant l'élément à ne pas négliger. Retourner de temps en temps les morceaux de lièvre. Place à la marinade - Couper les 2 carottes et 2 oignons en rondelles, ajouter thym, laurier, poivre en grains, quelques baies de genièvre et 5 clous de girofle, arroser le tout avec 4 cuillères d'huile d'olive et pour finir une demi bouteille de bon vin rouge. - Faire revenir des morceaux de poitrine de porc fraîche coupés en cubes ainsi que les morceaux de lièvres. - Ajouter une cuillère à soupe de farine et la laisser roussir en mélangeant bien avec la viande. - Ajouter les lardons, oignons, un bouquet garni, 2 gousses d'ail et une pincée de quatre épices. - Arroser avec le vin rouge. - Mettre tout le plat dans une cocotte. Vous n'avez plus qu'à laisser cuire pendant 3h30. Surveiller le niveau du liquide. - Une fois le civet cuit, enlever les os. Retirez le plat du feu, afin que la cuisson s'arrête. - Occupez-vous du foie en l'écrasant et en le mélangeant au civet ajoutez le reste du sang. - Remettre le tout sur feu et continuer de mélanger le civet, pour terminer ajoutez sel et poivre. Vous pouvez servir le civet accompagné de pommes de terre.

Recetteau hazard. filtres. Sans viandes. Sans poissons. Sans oeufs. Sans produits laitiers . Civet de lievre 0 / 5 pour 0 vote(s) Publiée le 01 Août 2010 Préparation: 30 mn Cuisson:

Je vous livre ici ma recette fétiche de civet de biche. Le succès de cette recette tient à la qualité de la viande bien sûr mais aussi à la réalisation de la sauce. C’est pourquoi je vous détaille toutes les étapes pour parvenir à une sauce digne d’un grand chef cuisinier ! Je vous donne même tous mes petits secrets comme le carré de chocolat, la chicorée liquide etc. Ce civet de biche se prépare sans marinade, vous pouvez donc le préparer le jour même, quelques heures avant d’être servi par exemple. On peut tout à fait imaginer décliner cette recette autour de l’autruche, du chevreuil ou du kangourou. Ingrédients pour 5 personnes 1kg de viande de biche pour civet 1,5 bouteille de vin de Bourgogne Côte de Beaune 5 échalotes 2 cuil. à s. d’Armagnac Liant type Sauceline 1 gros carré de chocolat à 80 % de cacao comptez 1 carré pour 800 g de viande Huile, beurre Pour 1,5 litres de vin 4 cuil. à café environ d’épices pour Cuisine Mijotée de La Cuisine des Epices 1 cube de bouillon de volailles Sel 3 cuil. à café de chicorée liquide 1 cuil. à s. de sucre en poudre Optionnel tranches de pain de mie décroutées Préparation 3hres avant mettre la viande et le vin à température ambiante. 1ère étape importante de votre sauce dans une poêle, mettre un peu d’huile et beurre. Faire fondre tranquillement les échalotes. Puis les glacer, les caraméliser en saupoudrant le tout avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une jolie teinte aux nuances roux soutenu. Cette opération apportera une couleur naturelle à votre sauce et de la douceur. Réserver. Dans une cocotte à fond large, verser un soupçon d’huile, poser les cubes de viande les uns à coté des autres. Faire blondir cette viande très légèrement sur chaque face. Ajouter les échalotes caramélisées + l’Armagnac + le cube émietté + les épices Cuisine Mijotée + la chicorée + un peu de vin. Mélanger en enrobant bien chaque morceaux de biche avec les ingrédients. Ne pas négliger le fond de la cocotte, ne pas hésiter à mélanger quelques instants de plus. Couvrir avec le reste de vin de Bourgogne. Amener à une petite ébullition. Pour éviter de perdre un volume de sauce par évaporation, rendre la cocotte hermétique. Vous pouvez aussi la lutter avec de la pâte ou un cordon en papier d’aluminium cette 2nde solution est peut-être la + facile pour contrôler le degré de cuisson de la viande. Faire mijoter en dessous de 100°C de 1hre à plusieurs heures au four ou sur une plaque électrique. Laisser le temps à votre civet de cuire doucement, afin que celui-ci soit cuit comme vous en avez envie vérifiez la tendreté de la viande régulièrement avec une fourchette. Une fois le degré de cuisson atteint, sortir délicatement votre civet de biche. Le réserver dans un plat recouvert de film alimentaire pour que tout reste moelleux. Finalisation de votre sauce Faire le point sur le volume de sauce restant avez-vous besoin de beaucoup de sauce ? C’est ce qui va déterminer le temps de réduction. Filtrer d’abord la sauce, glisser le carré de chocolat, mélanger puis faire réduire. Lier avec la Sauceline jusqu’à l’onctuosité souhaitée. Glisser la viande dans cette divine sauce brune très chaude, à la couleur café. Laisser reposer le plat 1 à 2 heures le temps que tout les arômes s’unifient les uns aux autres. Je vous conseille de servir votre civet de biche avec quelques croûtons de pain dorés dans une poêle contenant huile et beurre, mettre à dorer les tranches de pain de mie. Servez-les en même temps que votre civet. Pour accompagner votre civet de biche, vous n’avez que l’embarras du choix fruits de saison poêlés, petits légumes, féculents… Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Civet de biche doucement mijoté et sa sauce veloutée Publiée le 2014-12-03Temps de préparation 0H30MTemps de cuisson 3H00M Temps total 3H30MNote moyenne 5 Based on 52 Reviews Cuisson en cocotteEpices Cuisine MijotéeGibierNoëlPlats mijotésRepas du dimanche

Lecivet de lièvre au vin de Tursan contient des morceaux de lièvre cuisinés dans une sauce au vin rouge avec des champignons de Paris frais, du jambon, des carottes pour une recette riche en goût. LA CONSERVERIE Duperier a été créée en 1975 au cœur des Landes. La famille Dupérier se transmet de génération en génération un savoir

© Sucré salé Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Ingrédients 1 lièvre frais 1 l de vin corsé la bonne cuisine 5 cl de vinaigre de vin 2 gros oignons 1 branche de céleri 3 feuilles de laurier 5 baies de genièvre 1 bouquet de persil 30 g de morilles séchés 1 morceau de sucre 5 cl d'huile d'olive 3 belles carottes 1 branche de thym graisse d'oie Préparation Découper le lièvre, déposer les morceaux dans un plat creux avec les légumes émincés, les aromates, l'ail et le persil. Ajouter l'huile, le vinaigre et le vin. Laisser mariner deux jours dans le bas du réfrigérateur ou dans une cave très fraîche. Réserver le foie; essuyer les morceaux, les faire dorer à la graisse d'oie dans une cocotte en fonte, flamber à l'Armagnac, ajouter les échalotes finement hachées, saler et ensuite le vin de la marinade Tamisé. Laisser mijoter deux bonnes heures et ajouter les morilles que vous aurez Auparavant réhydratées et blondies dans du beurre, puis le morceau de Sucre. Poursuivre la cuisson 1/2 demi heure; enfin de cuisson lier la sauce avec le foie mixé. Servir le lièvre dans un plat creux nappé de la sauce.
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Faîtesun peu dorer puis ajouter l’ail et le poivre et le gingembre râpé. ? Laisser dorer le tout. ? Ajouter les tomates coupées en morceaux et laisser mijoter 10minutes. ? Rajouter le vin
Nous avons 497 invités et 12 inscrits en ligne IndexSujets récentsRechercheConsignes d'indexation Forums Le vin et la table recette de lièvre au vin blanc philippe loiseau Auteur du sujet Hors Ligne Utilisateur Enregistré Jean-Marie Cade Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re recette de lièvre au vin blanc Curieux ce silence de la part des nemrods du forum...Il est vrai que chasseur et rouge, difficile de sortir des sentiers battus ! Aucune expérience en la matière, mais si je tombe sur une belle offre de lièvre, j'essaierai, sans rien changer, la recette du civet de le lièvre à la française, en substituant les rouges classiques Madiran ou Pécharmant par un blanc d'Alsace. Sylvaner ou Riesling ? 19 Nov 2013 1150 2 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. aquablue Hors Ligne Utilisateur Enregistré Réponse de aquablue sur le sujet Re recette de lièvre au vin blanc Jean Marie, ça c'est du déterrage de post il date de 2006 ; pas étonnant qu'il n'y ait pas beaucoup de réponses, il a dut être oublié depuis un moment.. Arnaud 19 Nov 2013 1415 3 Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation. Frisette Hors Ligne Utilisateur Enregistré Modérateurs Gildas, PBAES, Martinez, Vougeot, jean-luc javaux, Cédric42120, starbuck ConnexionDerniers messages Domaine Robert Arnoux, Vosne-Romanée Domaine Rebourgeon-Mure, Pommard Champagne Selosse De l'influence des incendies sur le goût du vin Maison Tardieu-Laurent Châteaux et Domaines Gérard Bertrand Domaine Marc Colin et Fils, Saint-Aubin Domaine la Navicelle Château Pierre Bise Clos du Jaugueyron Domaine Valette Domaine Les Roches Sèches Domaine Fumey-Chatelain Domaine Confuron-Cotetidot, Vosne-Romanée Domaine Daniel Rion & Fils Château d'Agassac, Haut-Médoc Domaine d'Émile, Saint Joseph Vins des vacances Cote Rotie Mouline, Gevrey Chambertin, Priorat, Pomerol Rouget, Collioure et autres Bien choisir ses verres de dégustation Domaine Yves et Mathilde Gangloff LPV Nice 75eme - Thème Loire en blanc, Beaujolais en rouge Domaine Agathe Bursin Domaine E. Guigal Château de Roquefort Clos Rougeard Domaine Patrick Corbineau Domaine Clos du Rouge Gorge Cyril Fahl Domaine Thibault Liger-Belair, Nuits-Saint-Georges Château Jean-Pierre Gaussen, Bandol Des pénuries de matériel Plus de sujets »
Choisissezparmi des centaines de recettes de Civet de lièvre ou de lapin, recettes qui seront faciles et rapides à cuisiner. Civet de lièvre au vin rouge – Ingrédients de la
55min Moyen Budget moyen cPar Chiffonette Ingrédients 4 personnes 1 lapin de Garenne 1 oignon 1 l de vin rouge 1 verre de picon 1 sang de porc 1 bouquet de thym Sel ou sel fin Poivre du moulin Matériel Cocotte en fonte Préparation Préparation 10min Cuisson 45min 1Faire dorer les morceaux de lapin, puis les réserver. 2Dans le jus, ajoutez l'oignon haché quand il a pris de la couleur. Verser le vin. Laisser évaporer 10 minutes avec le bouquet de thym, puis replongez les morceaux en laissant cuire à feu doux. 3A la fin de la cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le picon. 4Dans un bol, délayer une cuillère de farine dans le sang. Verser dans le civet. Le temps de mélanger, c'est lié. Arrêtez la cuisson. ConseilsLe picon se met de préference avec le lièvre et le bouquet du pébre d¨'àisarrietteCommentairesIdées de recettes Recettes de gibier Recettes de lièvre Recettes de lièvre à la royale Recettes du civet de lièvre Recettes du civet de lapin Recettes de lapin de garenne Recettes à base de Picon Recettes de lièvre au vin rouge Recettes de civet de lapin facile
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1feuille de laurier, une brindille de thym, une racine de persil lié au moyen d'un fil blanc; 100 gr. de beurre; 2 cuillers à soupe de farine . Préparation: Dépouillez et videz un lièvre fraîchement tué, et réservez bien le sang dans un bol en le délayant avec un peu de vin rouge, coupez le lièvre en morceaux réguliers et mettez le

Voici une sélection des meilleures recettes de cuisine Lievre. Le temps de preparation de nos recettes est en moyenne de 15 min à 30 min .23 recettes de cuisine trouvées Recette Civet de lièvre Pour 6 personnes un lièvre de 2 1/2 kg environ, 2 verres à liqueur de cognac, 1 dl d'huile, du thym, du laurier, 2 branches de céleri, 3 carottes, 2 ... Recette Civet de lievre Pour 6 personnes 1 lièvre coupé en morceaux, 1 vingtaine de petits oignons, 3 gros oignons, sel, poivre, 3 échalotes, 1 bouquet garni, 250 g de lard ... Recette Civet de lièvre en croustade Pour 4 personnes 1 râble et 2 cuisses de lièvre, 150 g de ris d'agneau, 400 g de pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 ... Recette Comment accommoder le lièvre Avec le lièvre noisettes, oignons, poivre vert, armagnac, genièvre.... Recette Lievre a la biere évelyne Préparation 30 mn. Marinade 12 heures. Cuisson 1 h 30. Pour un lièvre de 2,500 kg à 3 kg Marinade 3 petites bouteilles de bière brune, 2 dl de vi... Recette Lièvre à la crème et aux airelles Piquez le râble d'un beau lièvre avec des lardons et ajoutez les cuisses en mettant toutes les pièces dans une marinade faite avec trois cuillerées à ... Recette Lievre a la niçoise Pour 4 à 5 personnes 1 jeune lièvre, 1 dl d'huile d'olive, 75 cl de vin rouge, 3 cl de cognac, 250 g de petites saucisses, 100 g d'olives niçoises, 1... Recette Lièvre à la royale Pour 6 à 8 personnes 1 lièvre de 6 à 7 livres, 150 g de porc maigre, 150 g de veau, 150 g de jambon de Bayonne, 6 foies de volaille crus, 2 bardes de... Recette Lievre a la royale Pour 8 à 10 personnes 1 lièvre tendre de 5 à 6 livres. Marinade 2 dl de cognac, 2 dl de vin blanc, sauge, marjolaine, serpolet et laurier. Farce 30... Recette Lièvre au genièvre Coupez 1 lièvre en morceaux et faites-les mariner, une nuit, dans 1/2 litre de vin rouge, 1 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe d'huile, sel, poivre, 3... Recette Lièvre au pot Découper un lièvre en morceaux et mettre ceux-ci dans un pot de terre avec oignons et ail écrasé, thym, vin rouge. Laisser mariner trois jours. Faire ... Recette Lièvre aux herbes 1 lièvre de taille moyenne, 250 g de bardes de lard, 200 g de lard fumé, 2 pointes de couteau de sarriette, 2 pointes de couteau de sauge, 2 pointes d... Recette Lièvre farci 1 lièvre, 1 c à soupe de vinaigre. Marinade 2 carottes, 2 oignons, 1 tête d'ail, thym, laurier, persil, 1 clou de girofle, sel, poivre, une bouteille... Recette Papillote de rable de lièvre Pour 4 personnes 1 râble de lièvre, 200 g de girolles, 200 g de cèpes, ciboulette, 20 g de beurre, 5 cl de vinaigre, une poignée de gros sel, sel et ... Recette Pate de lievre grande-bretagne 1 lièvre moyen, la moitié de son poids de viande de veau et de porc maigre et 1/4 du poids de lard gras, 1c à dessert de gingembre de piment doux, cur... Recette Patè de lièvre à la polonaise 1 lièvre, 500 g de hachis, moitié porc, moitié veau, 100 g de raisins secs sans pépins, 3 jaunes d'oeufs, 1 carotte, 1 oignon, 2 c à soupe de cognac, ... Recette Rable de lièvre à la crème Pour 5 ou 6 personnes 1 râble de lièvre de 1,8 kg, 1 crépine de porc, 60 g de beurre, 6 cl de cognac, 1 cuillerée à soupe de farine, 25 cl de bouillo... Recette Rable de lièvre sauce crème Pour 4 personnes 2 râbles, un oignon, une carotte, 3 gousses d'ail, un bouquet garni, 1/2 dl de vinaigre, 1/2 litre de vin rouge, 2 c à soupe d'huile... Recette Terrine de lièvre Pour 6 à 8 personnes 1,5 kg de cuisses de lièvre, 200 g de tendron de veau, 200 g de lardons fumés, 2 cuillerées à soupe de persil, 2 cuillerées à s... Recette Terrine de lièvre Pour 10 personnes 1 lièvre désossé, 800 g de porc assez gras échine, sel, poivre, 2 dl de vin blanc, 2 c à soupe de cognac, 3 clous de girofle, lau... Recette Terrine de lièvre au cognac Pour 10 personnes 1 lièvre. Marinade 1 verre de vin blanc, 1 petit verre de cognac, 1 oignon, sel, poivre, thym, laurier, 300 g de chair à saucisse,... Recette Terrine de lievre bouronnaise Pour 10 personnes 1 râble de lièvre, plus le foie, 750 g de lard entrelardé, 500 g d'oignons, 50 g de farine, du persil, 1 tête d'ail, 2 feuilles de ... Recette Terrine de lièvre pèrigourdine Pour 8 à 10 personnes 1 lièvre, 400 g rouelle de veau et de porc dans la charbonnée, 1 " toilette " de porc assez grande pour tapisser toute la terri...
RecetteCivet de lapin ou de lièvre. Recette de Viandes, Lapin pour 6 personnes. Le temps de préparation est de 20 min. La Cuisine d'Annie regroupe des recettes de cuisine faciles. 518 visiteurs connectés | |
Aller au contenu principalRecette de civet de cuisses de lièvre. C’est un plat en sauce traditionnel que j’ai cuisiné aujourd’hui avec ces cuisses de lièvre. D’abord marinées puis mijotées dans du vin rouge avec des lardons, carottes, échalotes… Ce plat riche en saveurs est un vrai régal!Recette civet de cuisses de lièvrePour 4 personnes – Temps de préparation 20 mn – Temps de cuisson 2 hIngrédients4 cuisses de lièvre4 oignons de petites tailles3 gousses d’ail2 échalotes200 g de lardons natures4 carottes1 feuille de laurier2 branches de thym2 clous de girofle75 cl de vin rouge2 cuil. à café de fond de veau3 cuil. à soupe de farinefleur de selhuile d’olivepoivre en grains et finExplicationsDéposez les cuisses de lièvre dans un plat creux avec les carottes émincées, les oignons coupés en 2 et piqués des clous de girofle, l’ail écrasé, les échalotes coupées en 2 si nécessaire, quelques grains de poivre et un peu de fleur de sel. Ajoutez le vin rouge, le laurier et le thym. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner minimum 12 h dans un endroit frais. Retournez les cuisses à les cuisses de lièvre dans une passoire en séparant les légumes que vous mettez également à égoutter. Récupérez le vin de la blanchir les lardons en les couvrant d’eau froide dans une casserole à feu moyen et dès l’ébullition, 20 cl de fond de veau 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir les lardons égouttés. Réservez les dans un bol en gardant l’huile dans la cocotte. Mettez alors, les cuisses de lièvre à dorer de toutes parts. Ajoutez les légumes et saupoudrez la farine. Laissez 3 min sur le feu en retournant les cuisses puis arrosez avec le fond de veau. Mélangez bien, versez le vin rouge et déposez le thym et le laurier sur le dessus. Couvrez et faites mijoter environ 2 heures à feu moyen/doux. Remuez la sauce de temps en temps et assurez-vous que les cuisses de lièvre ne collent pas au fond de la cocotte. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pendant la min avant la fin de la cuisson, ajoutez les min avant la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si civet de cuisses de lièvre est parfait pour un repas hivernal et peut s’accompagner de pommes vapeur, tagliatelles, riz…Régalez-vous!Navigation de l’article
Unepanoplie de publications vous serons proposées. Il n'en tient qu'à vous de les parcourir afin d'en trouver une dont la recette vous semble alléchante. Sinon, commencez par le traditionnel lièvre à la moutarde de Ricardo. Vous pouvez aussi faire une recherche pour le Civet de lièvre au vin rouge. Pour ma part, j'aime beaucoup la tourte
1 / 35 Osso Bucco d'agneau Régalez vos proches avec ce délicieux osso bucco d’agneau imprégné de toutes les saveurs des légumes et du romarin. 2 / 35 Mijoté de boeuf Pour affronter le froid de l’hiver, misez sur ce succulent mijoté de bœuf. Le mélange des carottes, des échalotes, de l’ail, du vin rouge et du bouquet garni donne à ce plat tout son parfum et sa saveur exceptionnelle. 3 / 35 Mijoté de porc aux légumes Voici un plat délicieux facile à cuisiner qui ravira sûrement vos convives. A servir chaud pour en apprécier toutes les saveurs ! 4 / 35 La vraie poule au pot Ce plat nécessite un temps de cuisson relativement long mais le résultat en vaut largement la chandelle. Percez le secret de la VRAIE poule au pot ! 5 / 35 Daube de praires Ce plat offre un succulent mélange de saveurs, celui des praires, du vin rouge, des herbes, des épices et de l’orange. Une véritable merveille en bouche ! 6 / 35 Boeuf mijoté à la tomate Régalez votre maisonnée avec ce bœuf mijoté à la tomate, savoureux et gourmand. Après une cuisson de plus de 4 heures, vous obtenez une viande fondante et goûteuse. Un délice ! 7 / 35 Pot au Feu Classique Laissez-vous tenter par ce délicieux pot-au-feu, un grand classique dans le registre des plats mijotés. 8 / 35 Coq au vin blanc et à la crème Voici une variante du coq au vin traditionnel ! Le coq ultra-fondant baigne dans une sauce crémeuse et onctueuse au vin blanc et à la crème. Tout simplement délicieux ! 9 / 35 Civet de sanglier Comblez vos convives avec cette délicieuse préparation un civet de sanglier aux saveurs épicées et corsées. 10 / 35 Petit salé aux lentilles Après une cuisson longue de plus de deux heures, vous dégusterez ce petit salé aux lentilles offrant une merveilleuse combinaison de saveurs. 11 / 35 Lièvre à la royale Voici un plat à découvrir absolument ! Une viande tendre et moelleuse, une farce savoureuse et une sauce délicieusement parfumée, tels sont les atouts de ce plat qui fera des heureux. 12 / 35 Goulash de faisan Surprenez les papilles de vos proches avec ce goulash original préparé avec du faisan, des lardons et des légumes. 13 / 35 Civet de lièvre aux cèpes Voici une belle manière de cuisiner le lièvre ! Une cuisson lente et douce vous permettra d’obtenir une viande fondante et succulente. 14 / 35 Boeuf bourguignon aux framboises Cette recette aux saveurs légèrement acidulées ravira les papilles de vos convives. À défaut de framboises fraîches, utilisez des surgelées. 15 / 35 Coq au vin maison Voici un grand classique de la cuisine française qui séduit toujours les papilles des gourmands et des gourmets. Après avoir mariné pendant plusieurs heures, le coq est cuit dans sa marinade avec différents condiments lui conférant un goût inimitable. 16 / 35 Bœuf bourguignon Le secret de cette recette une belle pièce de viande, des légumes, du bon vin rouge et beaucoup de patience... Miam ! 17 / 35 Goulash de lièvre Misez sur cette délicieuse recette de goulash de lièvre parfumé au paprika pour régaler les papilles de vos proches. 18 / 35 Blanquette de veau Du veau tendre, des légumes savoureux, une sauce onctueuse et délicieuse… Ce plat incontournable de la cuisine française fait le plaisir des fins gourmets depuis plusieurs générations. 19 / 35 Daube de sanglier Pour un petit plat mijoté, cette daube de sanglier fera parfaitement l’affaire. A déguster avec des pommes de terre cuites à la vapeur et des tranches de pain de campagne dorées au four ! 20 / 35 Mijoté de lapin sauce oseille Ce délicieux mijoté de lapin agrémenté d’une sauce à l’oseille, facile à préparer, sera parfait pour combler l’appétit de vos proches. 21 / 35 Estouffade de boeuf Ce plat exigeant plusieurs heures de cuisson est constitué de viande de bœuf et de légumes cuits longuement dans une sauce au vin rouge. À servir avec des pommes vapeur ! 22 / 35 Tajine d'agneau aux fruits secs Ce délicieux plat réunit différents ingrédients comme l’agneau, les abricots secs, les pruneaux et bien d’autres encore. Le tout est mélangé et laissé mijoter pendant plusieurs heures dans un bouillon agrémenté de diverses épices. 23 / 35 Blanquette de poule aux poireaux Remplacez le veau par des morceaux de poulet pour faire cette blanquette tout simplement savoureuse. 24 / 35 Joue de bœuf languedocienne Vous n’aurez que du plaisir en dégustant ce plat mijoté agrémenté de morceaux de joue fondants. Un plat savoureux et parfumé à découvrir absolument ! 25 / 35 Potée de porc au chou Savoureuse et délicieusement parfumée, cette potée de porc au chou remportera un franc succès auprès de vos proches. 26 / 35 Navarin d'agneau aux légumes nouveaux Des morceaux de viande de mouton, des légumes nouveaux, un bouquet garni, un peu de beurre et du vin blanc, voilà tout ce dont vous avez besoin pour réaliser ce plat rustique aux saveurs remarquables. 27 / 35 Queue de bœuf à la bière Dans cette recette, vous découvrirez une queue de bœuf ultra-fondante et onctueuse avec un goût inimitable grâce à la bière. 28 / 35 Souris d'agneau confite en daube Voici un plat idéal pour régaler vos convives les souris d’agneau et les légumes mijotent dans une savoureuse sauce au vin parfumée avec du zeste d’orange et des baies de genièvre. 29 / 35 Paleron en cocotte et ses petits légumes Facile à réaliser, ce paleron en cocotte accompagné de petits légumes offre une association de saveurs qui séduira vos proches. 30 / 35 Veau marengo De la viande de veau, tendre à souhait, et des petits légumes fondants baignent dans une succulente sauce délicatement relevée. Un pur délice ! 31 / 35 Joues de boeuf aux carottes Voici un plat roboratif absolument succulent qui fera le plaisir des papilles des gourmands et des gourmets. 32 / 35 Gigot d'agneau de 7 heures Cuit pendant plusieurs heures, ce gigot d’agneau est fondant à souhait et délicieusement parfumé. 33 / 35 Choucroute alsacienne Après une préparation minutieuse et une cuisson relativement longue, vous obtiendrez un plat absolument gourmand, parfait pour régaler vos convives. 34 / 35 Joue de boeuf braisee au vin rouge Pour la réalisation de ce plat, vous aurez besoin de joues de bœuf, de carottes, de vin rouge, de concentré de tomates, de poireaux et de quelques condiments. Régalez-vous ! 35 / 35 Le baëckeoffe, un plat traditionnel Alsacien Pour régaler vos convives, préparez ce baeckeoffe, plat emblématique de la cuisine alsacienne, proposant des morceaux de viande tendre et des pommes de terre fondantes. Régalez vos proches avec ce délicieux osso bucco d’agneau imprégné de toutes les saveurs des légumes et du romarin.
Deseptembre à décembre, vous pouvez vous procurer chez votre boucher les meilleurs morceaux de gibier, qu’il soit à plumes ou à poils. Gibier: un petit mémo: Gibier à poils: lapin de Garenne, lièvre , chevreuil , le sanglier , biche , daim.
Civet de lièvre Un classique de la gastronomie française, c'est une recette qui demande du temps de préparation et de cuisson mais le résultat est fameux. Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile 75 avis
Coupezle lièvre en morceaux et déposez-les dans un plat creux. Ajoutez l’oignon et l’ail pelés et émincés, le bouquet garni et le vin. Mélangez, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.
Une recette que j’apprécie à chaque fois des râbles de lièvre délicieusement rôtis au four, accompagnés d’une belle sauce moutardée et crémeuse, parfumée au thym frais et au vin blanc. Simple et gourmand. Plats viandes Lapins lievres Préparation des râbles de lièvre Préchauffer le four à 200 ° le bouquet de thym puis le hacher puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur un grand filet d’huile d’olive dans le grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four. Y ajouter le thym puis les râbles de lièvre et mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 15 15 mn de cuisson, couper la source de chaleur du four puis sortir le plat du four. En retirer les râbles et les disposer dans un autre plat creux de service puis recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’ le plat avec les râbles de lièvre au chaud, en le remettant au four éteint. Préparation de la sauce Dégraisser ensuite le plat de cuisson en conservant une partie du thym rôti ; y ajouter le vin blanc et faire réduire d’un tiers le mélange à feu moyen, en incorporer ensuite progressivement la crème fraîche, le beurre et la moutarde en battant légèrement la préparation à l’aide du fouet ; jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et et poivrer si nécessaire, et bien mélanger. Réserver au chaud, sur feu très doux. Cuisson des pâtes fraîches Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions. Les égoutter en fin de cuisson puis les disposer dans un plat préchauffé. Présentation Répartir les râbles de lièvre dans des assiettes préchauffées, les napper avec la sauce bien chaude et accompagner le tout avec les pâtes fraîches, cuites al dente ».Saler et poivrer selon vos préférences juste avant de déguster bien chaud. Accompagnez ce plat délicieux d’un côtes-de-provence rosé, bien frappé. Durée 70 minutes 45 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson pour 4 personnes Rating moyen / 5 par 27 personnes
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    • recette civet de lievre au vin blanc